Esta semana son los “Mid term exams” o los exámes de mitad de semestre, en español. El ambiente ha cambiado radicalmente en pocos días, de la biblioteca a casa y de casa a la biblioteca. Afortunadamente, no tengo exámenes, “tan sólo” trabajos que puntúan tanto como un buen exámen y que me estan absorviendo todo el tiempo libre!
Respecto a las lluvias locas y el viento intermitente, ha mejorado un poco, pero se nota que va llegando el invierno 
Y pensar que cuando vuelva a Valencia será invierno de nuevo! uff… Del resfriado tan sólo queda un dolor bastante agudo en la garganta. No problem, con mi inglés del Carraixet, fui a la farmacia de la universidad y expliqué mis síntomas: “noto acidez en la garganta, me duele al tragar y noto los ganglios inflamados”, me responde el farmaceutico: “sé exactamente a lo que te refieres, yo estaba igual la semana pasada, tómate esto”. Así que por 9 dólares (5.5 euros) compré unos caramelos mágicos: anestesia para el dolor, anti inflamatorio y anti bacteria. En dos días tenía la garganta como nueva y ya estava de nuevo en el karaoke 
El otro día estuve hablando con una australiano y salió el tema de la comida española. El chico había estado en Valencia y se había enamorado de la cultura (la historia de siempre) y nos dedicamos básicamente a recordar todos los manjares que echamos de menos: paella, arroz al horno, tapas, horchata, jamón, sangría, ensaladas y… la fideua! Qué hacer en estos casos? Una paella! El domingo, aburrido de tanto PERL, me dí un homenaje 
Esta ha sido mi tercer paella. La técnica va mejorando de forma exponencial. Dado que las sartenes de casa son terribles y el material anti adherente se ha ido por completo, y para no repetir desastres anteriores, he decidido experimentar. A lo Ferrán Adrià, me he aventurado a cocinar una paella en una olla.
No ha quedado nada mal! Esta vez he probado a ponerle especias que tenía a mano, sin saber lo que eran. Ha quedado muy exótica y Carlos (catalán) y yo nos la hemos comido bien a gusto.
El chef!
11 comentarios de momento ↓
1 Mireia // May 4, 2008 at 5:07 pm
QUE FUERTE LOST!! jajajaja. El dijous vaig menjar arros al form de la meua abueleta. mmmmm que bo!!!! A vore quan t’animes a fer-ne. He d’apendre a fer-lo, si no l’any que ve no se que faré sense el meu plat preferit.
Post-it: Molt de cuidadito al ratllar el formatge
Besets!!!
2 Mireia // May 6, 2008 at 10:10 pm
HECTOOOOR!!!! Saps que?? Esta setmana es la setmana cultural en informatica i….. HAN POSAT UN FUTBOLI AL JARDI DE LA FACULTAT!!!! I LA MEUA PARELLA DE JOC A L’ALTRA BANDA DEL MON!!! Snif Snif
3 Nú_molle // May 8, 2008 at 8:50 pm
EEII! Primer de tot, gràcies pel saludo!! El meeting ha sigut agotador, jo avui dijous hem començo a sentir el cos al lloc! Vam estar a punt de foradar el terra fent un castell per venir-te a veure, i no se com vaig fer cap a dalt de tot…
Petons i cuidado amb els robots perseguidors!!
4 Pepe el de "Mama" // May 8, 2008 at 11:49 pm
alloooooooo! aci el teu cosi. Xe, collons que haure d anar jo a fer les paelles ahi???
COm va tot? espere que molt be. Jo entre poc que tinc mal lo de la connexio d internet. Pero en un parell de dies ho tindre solventat.
Aci estic escoltant l’Ovidi (grandeee). La penya de la colla t’envia molts records, i que a vore com dus la negociacio pa anar per ahi a fer el concert. Aixina que ja saps lo que te toca, xaval.
I com sempre te dic des que te n’anares, compte amb els koales que son besties assassines!!!!
Au cacau!!!
5 Clara ! // May 9, 2008 at 9:55 am
Clara=desgraciada…..
día de paellas en el poli=lluvia asquerosa
6 Hèctor // May 9, 2008 at 10:11 am
Nú_molle: ohhh acabe de vore les fotos, quina enveja!!! erasmus style rocks! Conta’m anecdotes!!
Pepe: ie cosi! saluda a la colla de la meva part! Caguen la mar quines ganes tinc d’agafar el tabalet de nou! Lo de fer un concert ací està xungo, no me faig amb la filla de l’ambaixador
Clara: como? que llovió en las paellas? eso es inaudito!! Por cierto, has escrito un comentario sin usar un solo verbo, vaya informática estas hecha!
7 Sonia // May 11, 2008 at 10:42 pm
Hola! Si sigues así cuando vuelvas a España podrás publicar un libro que se titule “Mil y una maneras de cocinar una paella”… Vas a venir hecho un experto!
Por cierto, cuidado con el robot, a ver si de repente cobra vida propia y el día que os lo evalúan se vuelve loco y no os obedece…
8 Mireia // May 14, 2008 at 1:56 am
Qui m’ho anava a dir, les 3 del mati i jo estudiant AIC!! Ja veus com camvia la cosa. jijiji :S
Post-it: Actualitza el blog, ja fa mes d’una setmana que no dius res. Com quedà el robot?
9 Serch // May 14, 2008 at 7:29 pm
Madre mia Hec! Qué de cosas tete! tú configurando un robot de movimiento y yo he estado toda la _u_a tarde para configurar el TimeCapsule.
(con lo fácil que decían que era). Aquí también llueve y el estrés se ha apoderado de todos, menudo estrés. Me alegro de que todo vaya estupendo. Un besete.
PD: estoy cartografiando el Carraixet
jejeje
PD2: Este domingo mire y yo haremos algo muy valenciano… ¡Correr la volta a peu!
10 pari // Jun 9, 2008 at 10:15 am
Dude what about your friends who are not spanish,hehe now your homework is to translate the blog in english too;))so that illiterate people like me can read
11 Juan B.Viñals Cebriá // Jul 8, 2009 at 5:02 pm
Fragmentos del libro de investigación gastronómica
Fundamento y origen de la genuina receta de la Paella de la Parreta / Paella Valenciana
PAELLA VALENCIANA
PAELLA DE LA PARRETA ®
Reservados todos los derechos. Prohibida la reproducción total o parcial, por cualquier medio, sin autorización escrita del autor Juan B. Viñals Cebriá.-Inscrito en el Registro de la Propiedad Intelectual, V.- 20-04-2007.
La Paella Valenciana es un plato germinado en la señorial cocina de la alquería de la Parreta, en donde antaño existía una rigurosa “recepta” (receta), oral, la cual, me la explicó personalmente mi tía María Cebriá, hermana mayor de mi madre (1906-1992-Valencia),que en la década de los años sesenta se encargaba de tan notorios fogones. Por aquellos mismos tiempos fue ella misma quien me reveló las materias primas y el adecuado procedimiento que correspondía emplear para la elaboración de la reina y señora de la gastronomía de lo que ahora se conoce como Comunidad Valenciana. Y fruto de esa confidencia hoy en día se dispone de la receta escrita donde se exponen los elementos didácticos e invariables que son exclusivos para las paellas condimentadas con el Fundamento de la Parreta o Paella Valenciana. Por lo tanto nuestra fuente documental es trascendente y directa desde el mismo origen, mi abuelo paterno D. Vicente Cebriá Ballester, era pariente próximo de los dueños de aquella prestigiosa alquería del camino de Burjasot, que tan loada estuvo por Vicente Blasco Ibáñez el novelista valenciano más universal. Tan afamada alquería mantuvo desde siempre el histórico nombre de “La Parreta”.
Mi tía María, fue quien se hizo cargo de los fogones de la Parreta, manteniéndose desde siempre la tradición de cocinar la típica paella valenciana, con la receta que le había facilitado de propia voz la tía Lola, otra familiar nuestra descendiente directa de los fundadores de tan dignificada alqueria. Hechas estas importantes revelaciones preliminares, es necesario situar la cuestión en el estudio de la cocina y sus recetas, porque a nadie se le escapa que la comunicación y las recetas en la cocina es algo relativamente moderno.
Hay que reconocer que la Paella Valencina, es el plato más conocido de la enaltecida gastronomía española. Es la glorificación misma del arroz a nivel mundial. Este delicioso manjar de la cocina mediterránea surgió en un principio entre los ricos poseedores de las más suntuosas alquerías de la huerta y después de la mano de la burguesía capitalina, fue introducida y glorificada en los ambientes, artísticos, religiosos y literarios de Alicante, Castellón y Valencia. Desde entonces es cuando alguno de los valencianos de sus tres provincias quieren solemnizar alguna efemérides especial con amigos, personalidades, Jefes de Estado, o Reyes nunca faltará en la distinguida o improvisada mesa, la reina y señora de la gastronomía española, la Paella de la Parreta o Paella Valenciana. Por lo tanto tendremos que convenir que la elaboración de la genuina paella es un arte que va mucho más allá, en todas las tierras valencianas se considera todo un rito y un ceremonial, que por su elaboración estamos ante una receta culinaria anclada en bases tan fundamentales que no defrauda por lo exacto y concreto de sus ingredientes. Antaño eran tan exigentes en su elaboración, que para su cocción se elegía la leña por este orden, limonero, naranjo o algarrobo; el fuego, muy vivo. La autentica paella ha de cocinarse con llama, jamás con la brasa. Indudablemente y pilar fundamental es el cuidado del fuego, hasta el extremo que en las lujosas alquerías este especial habitáculo se encontraba cimentado y diseñado con características especiales. Esa parte de la cocina quedaba reservada con carácter propio destinada a elaborar exclusivamente nuestro plato más notorio, según los cánones no escritos hasta de ahora. Y es que ese habitáculo se encontraba situado en aquella parte de la alquería que por su estratégica situación permitía mantener en algunos momentos un fuego rápido y continuado e intenso, es impensable una buena paella sin utilizar un buen golpe de fuego, acompañada de una llama armoniosa y continuada.
Otro rito o ceremonial, era el reposo de la paella, se apartaba recipiente y se dejaba sobre la tierra húmeda, formada junto el pozo, jamás se dejaba sobre pavimento o piedra, esta tradición basada en profundas y a veces misteriosas convicciones escrupulosamente practicadas por todos aquellos buenos cocineros, hasta el punto, que en la editorial Destino se publicaba la versión castellana del libro de Joseph Pla (1879-1981 Gerona).“El que hem menjat”, y en el se podía leer,-“(…) En los rústicos corrales de pueblo hay tierra para el reposo de la paella, mientras que en una cocina moderna sólo disponemos de azulejos, mármol, railite y el “foguer” de gas-ciudad.
Mi consejera gastronómica
Mi tía María, me solía decir.-“La Paella de la Parreta debe considerarse como un alimento para los sentidos, que se funde lentamente –para prolongar el gozo- en la lengua e impregna el paladar. La sola acción de llevarse a la boca la cuchara de paella supone para los que gusta saborear las –exquisiteces- casi es una experiencia mística. La paella ha sido y es, para los más exigentes un alimento más divino que humano, tienta, deleita, reconforta, y su ancestral receta se inscribe dentro de los más puros cánones de la acreditada dieta valenciana o mediterránea, nadie puede alcanzar eminencia de buen sibarita, si antes no ha experimentado el placer de saborear con cuchara de fusta (madera), nuestra PAELLA DE LA PARRETA O PAELLA VALENCIANA”.
Los profanos, o los que carecen de un sensitivo paladar, dicen “paella” a todo el arroz que se condimenta en ese recipiente, pero para poderla saborear no consiste en llenar de cosas contradictorias y estrafalarias el plato. Una de las virtudes para considerar como exquisita una paella, es que el arroz debe de encontrarse en su punto, los granos secos, sueltos, separados, que cada grano tenga personalidad propia: para conseguir todas estas cualidades se contará con los ingredientes; arroz, aceite, verduras, pollo, conejo, todo fresco y selecto, pura ambrosía.
Otra cosa necesaria en aclarar, es su nombre; no digan paellera,-Paella, es como los valencianos, designamos al recipiente de hierro, redondo, ancho, poco profundo, plano y con dos asas. Seguramente la palabra procede del latín “patella”. La denominación paella valenciana de hecho, al decir paella sólo se invoca el receptáculo, o sartén, pero debemos de asumir, por muy exigentes que pretendamos ser con el léxico, el término, en su origen, hace referencia al contenido, y no al continente. En la carta de cualquier restaurante del mundo, desde el de mayor lujo, al más modesto, seguramente aparecerá paella.-Paella si, y no paellera como se dice por desconocimiento, porque paellera en todo caso, sería la cocinera, y no el recipiente donde se cocina…. En lengua valenciana, a la sartén se le llama paella, de ahí viene el nombre del plato mas internacional de la cocina española. La paella, es una sartén, a la que por sus medidas se le ha quitado el mango y en su lugar se le han fijado dos asas, en valenciano, es un recipiente metálico, redondo, ancho, cóncavo poco profundo. Desde hace unos cuantos siglos la más remota antigüedad estas tierras valencianas siempre se ha dicho y escrito paella, nunca hasta ahora apareció el neogolismo paellera.
Ingredientes exactos y precisos
Los ingredientes exactos y precisos para condimentar la auténtica Paella Valenciana o de la Parreta son.- Arroz, pollo, conejo, tomate maduro, judías blancas o tabella, judía verde ancha o ferraura, garrafón; además de pimentón rojo dulce, azafrán en rama –seco-, aceite de oliva virgen, sal, y agua. Un secreto.-Con un cazo aparte, se colocan unas ramitas de romero y una vez el agua haya hervido se procederá a pasarla por un tamiz para que sus hebras a la hora de comer no molesten. Después se verterá junto con el caldo y de esta manera proporcionará el sabor de baquetes (caracoles) de montaña.
Muy importante, solo se utilizaran los productos recomendados en la recepta (receta); insistir en el arraigado pensamiento de aquellos grandes cocineros de antaño cuando decian.- “La Paella de la Parreta o paella valenciana no consiste en llenar el recipiente de incongruentes ingredientes o mezcolanzas, la paella desde el siglo ochocientos ya está inventada y sus componentes son los que son y por lo tanto no precisa de las veleidades de cocineros inexpertos”
Componentes didácticos e invariables.-
1.- Arroz: Son preferibles los arroces Denominación de Valencia, de las variedades Senia o Bomba (grano medio o corto). Nunca utilice arroz de grano largo, porque absorbe menos caldo y no resulta tan gustoso.
2.- Fuego (actualmente difusores de gas): debe de cubrir toda la base posterior de la paella. Se precisa un utensilio especial formado por varios aros concéntricos perforados para permitir la salida del gas y formar llamas pequeñas que calienten por igual la paella en toda su superficie posterior.
3.- Recipiente: se debe de emplear siempre una paella. En el antiguo “raval de Marjalena”, se le llamaba “paella sense mànec” (paella sin mango) recipiente de hierro, de escasa altura de forma cóncava que desde el siglo XVIII se utiliza para cocinar el plato más exquisito de la cocina valenciana.
PAELLA DE LA PARRETA O VALENCIANA
SUS INGREDIENTES
(para 4 personas):
500 gr. de pollo
500 gr. de conejo
250 gr. de bajoca (judía verde ancha)
200 gr. de garrofó (judía blanca ancha)
100 gr. de tavella
100 gr. de tomate
400 gr. de arroz
100 CC. de aceite de oliva virgen
Azafrán o colorante alimentario amarillo
Sal
Pimentón colorado
Agua.
Infusión de Romero.
Nota.- La Parreta, fue distinguida con el titulo y medalla del centenario, de la Cámara Oficial de Comercio, Industria y Navegación de Valencia (1886-1986).
Tienen mi autorización, para que puedan mostrar y comentar estos fragmentos.
Atentamente.
Fdo.- Juan B. Viñals Cebriá.
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